Listeria, cel mai mare pericol din bucătarie; ucide 70 de persoane pe an.

Spania este a treia țară din UE cu cele mai multe cazuri de boala cauzată de această bacterie, foarte frecventă, și care suportă lipsa oxigenului și a temperaturilor de congelare. Citeste si  Intoxicație masiva în sudul Spaniei cu „carne mechada”

listeriosis-U70822446869vuG--624x385@El Comercio-ElComercio

Cinci pacienți internați în spitalele din Liverpool și Manchester au murit în ultimele 15 zile după ce au consumat gustări contaminate de pui.

De un an, Centrul European pentru Prevenirea și Controlul Bolilor urmarește un focar legat de somonul afumat, care a provocat deja cinci decese în nordul Europei. „Dintre toate provocările cu care ne confruntăm, aceasta este cea mai presantă”, au convenit cercetătorii din industrie saptamana trecută în cadrul primei ediții a Forumului Barcelona Siguranța Alimentară.

Nu foarte cunoscută publicului larg – provoacă un șir constant de cazuri decât mari focare -, Listeria monocytogenes s-a consolidat în ultimul deceniu drept cel mai mare pericol al bucătăriilor europene, un agent patogen aproape inofensiv pentru majoritatea oamenilor sănătoși, dar acest lucru poate fi letal pentru sugari și persoanele cu sistem imunitar slăbit. În Spania, numărul mediu de decese pe an din această cauză a crescut la 70 din 2009.

„Este o bacterie off-road, care rezistă în condiții adverse, cum ar fi absența oxigenului și temperaturile de îngheț”, rezumă Raquel Abad, de la Centrul Național pentru Microbiologie.

1360853835635

„Și nu avizați”, alertează José Juan Rodríguez, profesor titular la Universitatea Autonomă din Barcelona și membru al Societății Spaniole de Securitate Alimentară. 

„Alte bacterii strică produsul si consumatorul vede riscul, dar listeria nu dă niciun semn că există”, adaugă Rodriguez.

grafic

Internări în spital din cauza Listeriei în Spania

Este o bacterie foarte frecventă în mediul înconjurător care poate fi întâlnită în solul câmpurilor de cultură, furajelor pentru animale și a diferitelor specii de animale sălbatice și domestice. Intră în lanțul alimentar al oricaruia dintre aceste focare și ajunge în case în alimente crude (fructe, legume, lapte nepasteurizat etc.) sau în produse făcute în locuri în care, la rândul lor, au fost colonizate prin materiile prime.

Resultado de imagen de listeriosis

Cele mai frecvente sunt carnea crudă, mezeluri taiate felii ambalate în vid, brânzeturile moi făcute cu lapte crud și afumaturile, printre altele. În bucătărie, proliferează în sertarul pentru legume din frigider, unde se poate reproduce în ciuda temperaturilor scăzute.

Zaida_Herrador

Epidemiologul Zaida Herrador, de la Institutul de Sănătate Carlos III, este autoarea principală al celui mai mare studiu de până acum cu privire la incidența listeriei în Spania. Din 1997 până în 2015, un total de 5.696 de persoane au fost spitalizate pentru listerioză, boala cauzată de această bacterie. Dintre aceștia, aproape o mie de persoane au murit (17%), într-o tendință ascendentă care a făcut să se sară de la scorul de decese anuale înregistrate în urmă cu două decenii la 70 în medie în ultimii ani.

„Este o problemă în creștere, din care mai avem multe lucruri de investigat”, explică Herrador. „Vedem că incidența crește semnificativ, dar probabil se datorează faptului că acum cazurile sunt acum mai bine înregistrate. Până în 2015 nu era declarată obligatoriu o boală”, își amintește ea.
Potrivit studiului, publicat săptămâna trecută în Eurosurveillance, 50% dintre cei afectați au peste 65 de ani, iar principalii factori de risc sunt asociați cu cancerul, diabetul, bolile cronice ale ficatului și transplanturile.
„Este o tendință care însoțește o mai mare speranță de viață. Trăim mai mulți ani și suntem capabili să o facem cu mai multe boli cronice. Dar acest lucru face sa crească procentul populației care trăiește cu sistemul imunitar slăbit și, prin urmare, este mai vulnerabil”, explică Herrador.

La persoanele sănătoase, listerioza provoacă cu greu probleme. 10% din populație este purtător asimptomatic, iar consumul de produse infectate determină simptome ușoare (gastro-intestinale, febră nespecifică …). Însă studiul avertizează că, în rândul populației cu risc de spitalizare, 43% dezvoltă complicația cea mai frecventă: meningoencefalita. În aceste cazuri, mortalitatea depășește 50%, și mai mult de jumătate dintre supraviețuitori suferă sechele neurologice pentru restul vieții. Internările cauzate de listeria sunt de obicei lungi (în medie 21,4 zile) și scumpe (peste 6.300 de euro).

Herrador și Abad consideră că „există încă o mare subclasificare a cazurilor de listerioză”. În Spania, de exemplu, există diferențe mari între comunitățile autonome. Cataluña și Țara Bascilor sunt în frunte (aproximativ 20 de spitalizări la 100.000 de locuitori), în timp ce Murcia și Comunitatea Valenciană sunt în linie, cu mai puțin de opt. „Pot exista diferențe în obiceiurile alimentare, dar cel mai sigur este că regiunile care raportează cele mai multe cazuri sunt cele care le caută cel mai mult. Țara Bascilor a înregistrat câteva focare care au pus aceste infecții în centrul atenției ”, spune Herrador.

La nivel european, Spania a fost în 2016 cea de-a treia țară cu cea mai mare incidență raportată, după Germania și Franța, potrivit datelor Centrului European pentru Prevenirea și Controlul Bolilor.

Listeria intră de obicei în lanțul alimentar de la ferme. „Este esențial să luăm măsuri extreme de igienă. Trebuie să vedeți dacă este sau nu în fabrică și în ce proporție, ceea ce se face analizând eșantioanele produsului final”, adaugă Rodríguez.

În fabrici, bacteria listeria dezvoltă biofilme, comunități de microorganisme care cresc pe aproape orice suprafață și sunt foarte greu de detectat. „Trebuie să aplicați cele mai stricte măsuri pentru a face acest lucru și să le eliminați”, spune Rodríguez. „Deși în acest moment este încă necesar să avansăm în tehnologie și produse noi pentru igienă, și este încă inevitabil ca o mică parte din alimente să ajungă încă pe piață cu bacteria”, concluzionează el.

Riscurile infecției în timpul sarcinii

Listeria poate frustra o sarcină. „Este o infecție dificil de diagnosticat în timpul sarcinii, dar poate avea consecințe fatale”, explică Antonio García Burguillo, șeful secției Obstetrică și Ginecologie a Spitalului 12 Octombrie din Madrid. „Multe femei sunt infectate fără simptome sau cu foarte ușoare, dar pot suferi avorturi sau pot transmite bacteria nou-născutului”, adaugă el.

Potrivit studiului Institutului de Sănătate Carlos III, 7% din cele 5.696 spitalizări pentru listerioză între 1997 și 2015 au fost gravide și 4% dintre nou-născuți. Dar și în aceste cazuri, potrivit experților, cazurile notificate sunt mai mici decât cele reale. García Burguillo ilustrează dificultățile diagnosticului cu un fapt: „45% din culturile de probe prelevate de la mamă la nou-născuți cu listerioză, în care știm că este originea infecției, sunt negative”. „Știm că pericolele listeriozei pentru făt sunt trei: moartea fătului și avorturile; sepsis neonatal, cu un risc ridicat de deces; iar ultima, meningita, care poate provoca consecințe grave în dezvoltarea copilului”, explică García Burguillo.

Sfaturi pentru gravide și cei cu imunitate slabă

  • Mâinile. Spălați cu săpun și apă caldă cel puțin 20 de secunde înainte și după manipularea alimentelor.
  • Bucataria. Blatul, mesele și ustensilele trebuie spălate complet după manipularea cărnii, peștelui, fructelor, legumelor și a oricărui alt aliment crud.
  • Frigiderul. Asigurați-vă că frigiderul menține o temperatură de patru grade sau mai mică. Păstrați mâncarea gătită la frigider cât mai puțin timp posibil, în recipiente închise și departe de brânzeturi și alimente crude. Respectați întotdeauna data de expirare la produsele care sunt gătite în prealabil.
  • Aragazul. Gătiți carnea complet până ajunge la 71 de grade (partea centrală își schimba culoarea). Resturile nu trebuie consumate reci și trebuie reîncălzite la mai mult de 75 de grade.
  • Produse lactate. Evitați consumul de lapte nepasteurizat și brânzeturi făcute cu acesta (lapte crud), în special cele moi.
  • Carne și cârnați Nu consumați carne crudă și nici cârnați felii și ambalați, cu excepția celor gătite la peste 71 de grade, cum ar fi crochetele și pizza.
  • Peștele. De asemenea, nu este recomandat să consumi alimente afumate refrigerate și marinate, precum și plăcinte refrigerate.
  • Legume. Nu consumați varza crudă (soia, lucerna …) sau fructe și legume fără a curăța sau dezinfecta, inclusiv salate ambalate.
  • Sandvișurile. Evitați cele ambalate care conțin legume, ouă, carne și pește.

***

Pavilionul femeilor însărcinate afectate de listeria ‘La Mechá’ VIDEO

Este un loc liniștit. Cu mult mai puțin transfer decât orice alt loc din spital. Doar un membru al familiei iese să vorbească la telefon pe hol. Aproape orice femeie face o scurtă plimbare pentru a-și desmorți picioarele. Este vechi, dar curat. Cu pereții pictați de un albastru deschis și o fereastră foarte strălucitoare. În cele 11 camere ale acestui pavilion al Virgen del Rocío din Sevilla se află Sara, Rocío, Jenifer, Zahara, Dolores, Concepción, Verónica și astfel până la 15 femei care trăiesc coșmarul agonizant de a nu ști dacă sarcina lor se va termina bine, victime ale focarului de listerioza cea mai alarmantă de când a apărut în Europa.

Există alte două etaje, al șaselea și al treilea, pregătite pentru orice caz. În acea dimineață, au luat micul dejun cu declarațiile Terezei, o tânără care la 2 august a avortat la 18 săptămâni în acest centru de sănătate după ce a mâncat carnea mărcii Mecha, care este cauza focarului.

Consiliul de administrație andaluz a știut la mijlocul lunii iulie că există o creștere a listeriozei, că la 5 august a început să bănuiască că originea se găsește în carne „mechada”, dar nu au anunțat; nu au notificat nici centrelor de sănătate pentru că tehnicienii au considerat că din moment ce marca nu era cunoscută încă, daunele puteau fi mai mari. Până pe data de 15 august, autoritățile, cu cel puțin trei zile întârziere, după cum au recunoscut, au comunicat numele mărcii care a răspândit bacteria. În discuție, datele sunt importante. Unele dintre aceste femei nu ar fi fost contaminate dacă autoritățile nu ar fi întârziat să lanseze alerta.

Sarai (la stânga) gravidă: „Am venit saptamâna trecută cu tremurături. Nu m-au întrebat nimic despre carne. Ieri însa, da. Am mâncat carnea de trei ori. Îmi este frica”. La dreapta, Dolores care dorește să plece din spital. N-a mâncat carne dar a venit din Portugalia pentru că se simțea rău și au internat-o pentru protocol. Mi-au spus că sunt ordine de la Junta”. CRONICA

În stânga, Jénifer, tehnician farmacie. Este însărcinată, asteapta o fetiță „, Roma. Ea a spus unui spital din Cádiz că a mâncat carne în Sevilla și i s-a spus că nu au primit alerta. Și în dreapta, Zahara, care știe că are bacteria. „Dar sunt calmă, între ghilimele, pentru că mă simt bine și dacă se întâmplă ceva sunt în cel mai bun loc în care pot fi. Trebuie să fii pozitiv „.  CRÓNICA

„Sunt tehnician în farmacie, sunt superinformată”, spune Jenifer, „și când am început să vomit, știam că nu poate fi nimic sau ceva grav”. Așa că, când a început să se simtă rău și la Spitalul de Villamartín de Cádiz a fost ignorată sâmbătă 17, s-a întors spre Sevilla. „Că am mâncat carnea și că am mâncat-o în Sevilla, iar în Sevilla există cazuri de listeria”, i-a avertizat ea. „Mi-au răspuns că nu li s-a atras atenția de la Sănătate și mi-au dat să iau antibiotice pentru infecția urinei”, ​​își amintește ea. S-a întors și așteaptă acum rezultatele în pavilion. „Mă gândesc la fata mea toată ziua, deja i-am pus față, chiar am o poză”, spune ea, aparent senină. Însă mama ei, in vizită, o vede deprimată: „…Cum a aflat că o doamnă cu același lucru tocmai a murit în spital … chiar dacă avea 90 de ani …”

Paula cu fotografia pe care a făcut-o în containerul Mechá după ce a primit un avertisment whatsapp în data de 15. Au fost la o petrecere. Douăzeci de membri ai familiei sale au consumat carnea. Patru au ramas internați în spital, trei dintre ei copii.

În momentul în care aceste linii sunt scrise (vineri 23 august), o a doua persoană a murit din cauza listeriozei. Există 168 de afectați – majoritatea în Andaluzia – și se estimează că pot depăși 500 în toată Spania. Sunt 23 femei  însărcinate.

SURSA El Pais și El Mundo

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *